蛋卷种类比较多,下面说说如意蛋卷是怎么做的。
配料:青鱼肉250克,辣大酱25克,鸡蛋2个,鸡蛋清50克,火腿30克,油菜叶20克,鸡油10克,鸡汤100毫升,料酒15克,精盐3克,味精2.5克,水淀粉15克,葱姜水10克
特色: 形似如意,美观大方,清鲜微辣。
操作: 1、将鸡蛋打入碗中,加入5克料酒,0.75克精盐、5克水淀粉,用竹筷打散打均匀,把干净炒锅上火烧热,淋少许豆油滑锅,随即倒入一半鸡蛋,将锅转动国,摊成一张圆形鸡蛋皮,依此法再摊一张。
2、再将青鱼肉洗净,在鱼肉面用刀背,轻砸,然后将刀翻过来,用刀刃将鱼肉刮下来,则鱼肉与刺皮自然分开,放在干净的丰墩上,用刀斩成细茸,将鸡蛋清放在碗内,用竹筷打散,与鱼茸一起放入瓷盆里,加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水,用3根竹筷使劲向一个方向搅打,若太稠,可加入适量的清水,直打至鱼糕发稠上劲,光亮即好。
3、把油菜叶、火腿分别切成细末,再将鸡蛋皮摊平,着锅的一面向下,将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上,抹光抹匀,在鱼糕的一侧撒上火腿末,另一侧撒上油菜末,再从两侧同时往里卷,卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好,这样如意卷已做好
4、再把做好的如意蛋卷置于盘中,上屉用中火约蒸7分钟,打开屉帽放一次气,然后再用小火约蒸5分钟,取出,稍凉,切成片,码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤,再上屉约蒸4分钟,取出,将汤滗入锅中,上火烧沸,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,搅拌均匀,放入一个小瓷碗里。
5、食用时,随配一小碟辣大酱,一小碗汤汁蘸食,即可。
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香酥脆蛋卷适合于大众口味,香酥脆口感好,休闲---小零食,颜色金黄靓丽看着有眼福吃着有口福.蛋卷又有多种口味,原味,杂粮蛋卷机,紫薯,海苔等.可根据自己的口味选择.蛋卷又有多种形状和样式,可直通进行卷起来,也可以凤凰卷折起来,不易碎节省空间.也可以卷起来剪短装盒.
蛋卷健康美味无添加剂,小孩和老人均可使用.原材料面 , 油 ,鸡蛋即可做出美味蛋卷的厂家选武汉香来尔食品机械有限公司,一家拥有蛋卷机的厂家又可以教你做美味蛋卷.
蛋卷非常的香酥可口,如果不注意保存的话,会---影响蛋卷的口感,甚至让蛋卷
存放不了多长时间,下面说说蛋卷一般的保存注意事项。
1,保存,需要密闭的保鲜盒或者保鲜袋哦,蛋卷需防止受潮。
并尽量在一周内吃完。
2,为何不酥脆,刚做好就不酥脆,有可能是火候不够(或者火候不均匀)
如果第二天开始不酥脆,则可能是后期受潮,如果确认没有受潮,那么还是火候不太够
。下次需多烘几秒哦。
3,局部颜色过深,可能是火候不均匀,因为燃气灶的小火一般只有一个地方热,所
以适当挪动一下模具效果会---。
4,蛋卷皮有破洞:如果是呈现有点---状,也是正常哦,是酥脆的表现哦。如果局部
有比较大的破洞状,则是该部分模具温度过高哦。可以适当移开模具降温一下。
暂时就酱紫多啦~~
后祝你做出儿时的味道!
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